| 讲题：南侨化工大陆投资发展经验 |
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南侨化工会长 陈飞龙先生 2013 年 12 月 17 日 |
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一、前言 上海宝莱纳餐饮有限公司作为台湾南侨集团的子公司，多年以来一直致力于发展美食理念，带给顾客具体的优质用餐体验。从1997年的上海第一家宝莱纳餐厅至今，业务拓展至整个上海地区，先后成功地缔造了多家菜式、风格迥异的餐厅。 1996年，南侨与百年的德国啤酒品牌宝莱纳签约，进军上海餐饮市场。从德国啤酒花园宝莱纳、日式顶级烧烤餐厅仙炙轩、锁定商务客的西式高级餐厅滨江壹号楼，到进军连锁餐饮市场的贝可利与太鼓甜品，南侨如何将一个品牌发展到多品牌，这就是接下来我们要和您分享的故事了。
主持人高孔廉讲座、陈飞龙会长、王志美董事长 (王志美为南侨美食餐饮顾问公司董事长兼总经理，将南侨在两岸经营餐饮的经验及Know-how，提供顾问式服务)
(一)在上海的发展经验 “宝莱纳餐厅”始于1997年南侨集团与德国宝莱纳集团合作跨入饮食市场，合作模式主要由双方运用各自核心优势，共同创造经营。德国慕尼黑Paulaner啤酒厂主要提供制酒技术与商标授权，南侨则运用其多年累积的经营管理经验，赋予“宝莱纳”在亚洲地区的崭新生命及内涵。在陈会长的领导下，宝莱纳拥有南侨集团各项支援，包含南侨在食用油脂事业，高科技冷冻面团、急冻熟面等食品制造技术的研发，此外，更进一步复制集团的关键成功因素，导入餐饮事业的经营（投资台湾入口网，2010-08-24）。
独具慧眼的陈会长看准上海的国际性与未来的发展，决定以上海为宝莱纳第一个发轫地。宝莱纳创立之初，便透过明确的策略定位进行市场区隔，以建立国际级餐饮享受为目标，并以提供异国文化气氛的聚会地点为宗旨。餐厅的目标客群主要锁定在金字塔顶端的消费族群，而产品组合则以强调精致化路线，并提供现酿新鲜啤酒，与同业区隔。在进入上海之初，更因为上海水质不佳，陈会长便在餐厅旁设置净水厂，以酿造出纯正的德国啤酒；对上海猪肉品质的浮滥，改远从北京买入自制肉肠；中国供电不稳，便自行设置小型发电厂。一个能吸引顶级消费者的餐厅，在品质、产品定位、价格策略上都要相互配合，虽然首家上海宝莱纳在开幕之前，上海已有六、七家啤酒餐厅，然而因宝莱纳的市场策略成功，后来居上，成功获得消费者青睐，并建立在上海市场的地位。目前宝莱纳餐厅在上海已展有三家店，年总营业额更创下新台币十亿元的纪录。
资料来源：新天地上海宝莱纳餐厅酒吧， http://www.barmap.com/barculture/detail_10_1519.html
(二)在关渡的啤酒文艺奏鸣 随著台湾开放啤酒产制政策，宝莱纳不以在上海的成功为满足并积极筹备宝莱纳餐厅的返乡计画。陈会长坚持回台投资，并期透过复制上海成功的经验，回台湾创造“有风景”的台北啤酒文化，希望借此提供台湾消费者全新的餐饮享受。
宝莱纳餐厅回台湾的第一家店，选择在满溢文艺气息的关渡台北艺术大学电影研究所旁。陈会长非常关心消费者需求，为提供台湾消费者最新鲜的啤酒滋味，宝莱纳除选择在桃园龟山工业区内自行成立啤酒酿造厂外，更从德国进口与上海宝莱纳相同的设备及啤酒花、麦芽、酵母等原料，另特别聘请德国啤酒技师长驻台湾，使消费者无论何时来，都能享用最新鲜绝佳的啤酒。餐厅的规画，则以提供消费与上海宝莱纳同等的氛围，并结合关渡地缘关系所成立电影咖啡馆两区。现场并有由台北艺术大学学生提供之音乐歌曲表演，使艺术结合餐饮文化，相得益彰。
资料来源：Ken & Alice玩乐志 http://kenalice0110.pixnet.net/blog/post/28751217-
(三)仙炙轩－上海小白宫 “仙炙轩”这座别墅建于1930年代，1940年代曾是白崇禧将军府邸，经过将近一世纪的辗转流离，最后在宝莱纳餐饮公司的重整规划下，展现出当前既保有原始风格，又注入现代元素的特殊风情。因为以古典浪漫的法国文艺复兴建筑风格取胜，加上有白色的外墙，“仙炙轩”很轻易地就带给人纯净的好感。此外，它还赢得了“上海小白宫”的美誉，现在更已名列上海市徐汇区国家花园洋房保护建筑花园洋房餐厅。“仙炙轩”便隐身于一片绿意当中。从进门的那一刻开始，就让人感受到休闲浪漫的气氛；“仙炙轩”打造成上海众多新人拍摄新婚纪念照的最佳场所，在这里上演的王子与公主结婚记，更是让“仙炙轩”弥漫著浓情蜜意！
2002年开业的“仙炙轩”，以日本料理为主轴，一楼是铁板烧餐厅，融入了欧洲城堡酒窖式的设计，管线裸露的天花板、红砖墙与天然石板，塑造出怀旧复古的氛围。在这里享受铁板烧师傅所客制化的套餐，让人觉得特别轻松享受，抬眼还能将花园景致尽收眼底。“仙炙轩”还设有独立的天妇罗料理餐厅和一间贵宾包厢。用餐完毕后，可以到铁板烧休闲廊里享用水果甜品和饮料。
“仙炙轩”除了各式套餐之外，单点的海鲜和日本松阪牛肉是店里的招牌料理，其他像是“去骨醍醐味牛小排”、“特选牛舌”等，也都是具人气的餐点；至于肥而不腻的“关东牛肉涮涮锅”，则是冬季里红不让的菜单必选。此外，现做的天妇罗料理更是顶级日式美食的代表，充分展现出日本最高厨艺的表征。特别值得一提的，还有“仙炙轩”提供的酒类饮料，它是南侨与德国宝莱纳集团合作生产的鲜酿啤酒。其中，特纯黄啤是专为“仙炙轩”量身订制的啤酒，邀请德国酿酒师驻店酿造，特别适合搭配日式料理烧肉、铁板烧菜肴饮用。
资料来源：仙炙轩：白崇禧的公馆， http://www.chinadaily.com.cn/dfpd/expo2010/2010-04/28/content_9785804.htm
(四)滨江一号 上海宝莱纳餐饮携手德国知名高端餐饮企业KÄFER，重金打造全新滨江壹号，主营现代欧陆菜系。滨江壹号地处幽静的黄浦江畔，距离上海浦东金融中心仅一步之遥。然而也正是这一小段距离，将滨江壹号与周遭喧扰的街道隔开，优雅的花园和充满历史感的建筑构筑了滨江壹号闹中取静的完美格局。映衬著外滩和陆家嘴亮丽的城市风景线，滨江壹号以现代欧陆菜系为主要料理，行政主厨严选食材，定期创作各式菜肴，以不断更新的菜式来刺激食客们最挑剔的味蕾。无论是套餐、半自助餐或是全自助餐，始终是为顾客打造一个惊喜连连、难以忘怀的完美用餐体验。
置身滨江壹号内，带给顾客的不仅仅是美食体验，除了精致的欧陆料理，这栋三层楼的建筑本身就是一个极大的惊喜，雪吧、山脊上小木屋和猎人之家、地下酒窖，及两间不同主题的私密包厢。会客厅位于餐厅的底层，是友人私密小聚的理想场所。雪吧是上海唯一一间室温常年低于冰点的酒吧，餐厅二楼的主楼观景餐区也成为了欣赏浦江景色的绝佳场所。闻名遐迩的外滩以及众多英式建筑在对岸遥相呼应，所选古典家居皆来自欧洲本土，置身其中就如同进入了慕尼克十月啤酒节的KÄFER独家帐篷。
资料来源：上海美食， http://sh.sina.com.cn/eat/18122200709055877.shtml
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